杭州酱鸭的历史故事，杭州酱鸭的历史故事简介

杭州酱鸭正宗做法？

杭州酱鸭是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以下是酱鸭的正宗做法：

所需材料：

- 一只约2-3斤重的老母鸭

- 生姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 红曲米适量（可选）

- 酱油适量

- 冰糖适量

制作步骤：

1. 鸭子处理：将鸭子宰杀后，去掉内脏并清洗干净。用开水烫过，去除血水，然后剁成块状。

2. 腌制：将切好的鸭块放入一个大容器中，加入足够的生姜片、料酒和盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个过程可以帮助去腥味。

3. 焯水：将腌制好的鸭块放入锅中，加足够的水（淹没鸭块），再加入一些生姜片和料酒。大火烧开后转小火焯水10分钟左右，捞出备用。

4. 制作调味汁：在一个锅中烧热少许食用油，加入适量的红曲米（可选），煸炒出香味后捞出。将锅中残留的油倒掉，放入适量的酱油、冰糖和清水，搅拌均匀。

5. 烹饪：把焯过水的鸭块放入调味汁中，再加入足够的清水（淹没鸭块）。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到鸭肉变得软嫩入味。期间可以根据个人口味适量加盐。

6. 出锅：将煮好的杭州酱鸭取出摆盘，可撒上一些葱花作为装饰。

杭州酱鸭制作需要一定耐心与时间，以确保肉质入味。此外，厨师们可能会有自己特殊的秘方和工艺。希望您能享受制作过程并尽情品尝正宗的杭州酱鸭！

杭州风干酱鸭的正宗做法？

主料：鸭腿500克

辅料：芝麻油适量 ，八角适量 ，白酒适量 ，花椒适量 ，陈皮适量 ，丁香适量 ，生姜片适量 ，生抽适量，老抽适量 ，冰糖适量

制作：

1、鸭腿泡清血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时

2、之后放入烤盘

3、烤箱200度预热后进入烤30分钟

4、同时准备调料

5、烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有调味料

6、加入3调羹生抽和1调羹老抽

7、加入冰糖盖上大火煮开

8、之后再加入1调羹海鲜酱

9、尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点

10、烤好的鸭腿，烤出好多油，这样的鸭腿能减少油腻

11、趁热把鸭腿放入卤汁

12、盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉

13、待凉后捞起把芝麻油抹在表皮

14、如果是冬天可以放自然风干。

杭州酱鸭怎么做好吃？

将鸭先用盐腌，去除血水后捞出沥干水分，放入熬制过的酱油，以浸入为度，再放上竹架压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，再将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，漂烫至鸭皮成酱红色时捞出沥干，在日光下晒两至三天即成。

杭州酱鸭与卤鸭的区别？

酱鸭与卤鸭的区别是肉质紧实和酥软。

杭州酱鸭，是将洗白的鸭子沥干水后，浸泡在经调过料的酱油中约3-5天，当鸭身变酱油色捞出凉晒，当鸭子经风吹阴凉快干时，太阳下晒二至三天，即可食用。

卤鸭，将洗凈的鸭子放入大锅内，水没过鸭，加酒、酱油、桂皮等香料，滾后用小火慢炖，约一小时将鸭翻身，也将鸭身色变红，鸭酥后收卤汁，即可食用。

所以酱鸭肉鲜劲后力，卤鸭肉鲜嫩酥软。