凉拌鲫鱼的历史故事，凉拌鲫鱼的由来

三德子凉拌鲫鱼做法？

主料:鲫鱼2条，柿子椒6根，小米椒3根

辅料:精盐4克 料酒15克 姜30克 蒜10瓣 花椒10粒 香醋5克 白糖2克 泡菜水20克 酱油30克 藤椒油10克 小葱50克 香菜10克

步骤1:鲜活鲫鱼2条

步骤2:鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝

步骤3:将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟

步骤4:鱼蒸好后待凉后装盘

步骤5:将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细

步骤6:混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味

步骤7:鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可

泸州凉拌鲫鱼的做法？

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。

凉拌鲫鱼的调料汁配方王刚？

用料:

鲫鱼 一条

料酒 1勺

蚝油 1勺

蒸鱼豉油 2勺

杭椒 4个

小米辣 6个

大蒜 5瓣

泡椒 5个

豆豉 适量

姜 适量

花椒 适量

白砂糖 适量

盐 适量

香葱或者香菜

四川凉拌鲫鱼的做法步骤:

1、准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！

2、准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！

3、在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。

4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。

5、锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。

6、关火，放入蒸鱼豉油、蚝油，一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀。

7、好了，香喷喷的佐料就好了！

8、把佐料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱。

怎么做川味凉拌鲫鱼？

喜欢的一道家常菜，从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口，配上川味的泡椒泡姜的味道，超级下饭。

食材

鲫鱼 一条或两条

小米辣 适量

大蒜 适量

生姜 适量

折耳根 适量

小葱、大葱 适量

白糖 适量

料酒 适量

盐、鸡精 适量

花椒 适量

香菜 适量

醋、生抽 适量

方法/步骤

1、如果没有野生的鲫鱼，可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼，可以选个头稍大点的，一定要新鲜。

2、回到家，将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净（一般情况买的时候别人会帮忙清理），将清理好的鲫鱼放在盘子中，肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段，鱼身抹上料酒，腌制一旁备用。

3、将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末，放入容器中，容器可以选用深口碗之类的，将折耳根切成小颗粒放入容器中，将香菜切末放入容器，再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽，再在容器中放入适量凉白开，搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应（味道更鲜美）。

4、大火将水烧开，将之前处理好的鲫鱼放入锅中蒸（将之前的料酒尽可能的倒掉），大火蒸三四分钟左右，关火焖一分钟（可根据自己的饮食习惯增减蒸鱼时间），将蒸好的鱼拿出来，把之前弄好的佐料倒在鲫鱼身上，尽可能的将鲫鱼覆盖，使鱼肉充分吸收汤汁，能忍住不马上吃的话可以等几分钟，鱼肉充分吸收汤汁并且不烫嘴时味道更巴适哦。

注意事项

切完小米辣不要摸脸，小心不要触碰到眼睛

鲫鱼刺比较多，小心仔细，不要忘记还有刺哦

凉拌鲫鱼怎么做？

具体用料和做法如下:

【制作主料】：鲫鱼一条（我的鲫鱼是香鲫有1斤左右）大家根据鱼大小来定条数。

【腌鱼调料】：生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克

【凉拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼取出鱼鳞和鱼鳃，鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净，黑膜是毒素集聚的地方，然后再离鱼头的地方切一刀，见骨就好，然后把鱼的腥线去掉，之一步大家一定要做，这个腥线是鱼肉腥味的来源。

【步骤二】：鱼处理完后，用水清洗几遍，给它把血水冲洗干净，然后改成花刀备用。

【步骤三】：取一个小碗，倒入20克料酒，把生姜拍碎，香菜切断放里边，用手给它抓揉出汁来，然后倒鱼里边，放入胡椒面1勺、盐2克。

【步骤四】：然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍，好让调料入味，给它腌制10分钟左右。

【步骤五】：腌鱼的同时我们准备调料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用，同时把香菜切成小段装碗备用。

【步骤六】：然后锅中放油烧到冒烟，也就是八九成热给它倒调料碗中，分两次把香味激发出来，第一次激发完后给它搅拌一下，然后再用油进行第二次激发，这样才可以把调料的味道充分地激发出来，也更加的香。

【步骤七】：把洋葱切成粒给放到准备好的蒸鱼的盘子里边，放上几根香葱，盘子中垫上两根筷子，把腌好的鱼给它放到筷子上边，这样做的目的是防止鱼肉粘上蒸鱼的水，蒸鱼的水很腥。

【步骤八】：把准备得好的鱼放入已经开了的蒸锅中，盖盖给它大火蒸8分钟，一般8分钟基本上够了，时间太长，鱼肉会变老，口感就不滑嫩了。

【步骤九】：蒸鱼的时候，我们开始调料汁，我们往激发完的调料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、把香菜段也放里边，然后给它充分搅拌均匀备用。

【步骤十】：鱼肉蒸8分钟后，我们给它端出来放凉，放到大约只有5成热时，也就差不多5分钟左右。

【步骤十一】：我们取一个鱼盘，里边撒上一层葱花，用放鱼的两根筷子，把鱼拿起来。放到准备好的鱼盘里边，然后倒上我们准备好的灵魂料汁，就OK啦！