山西蒸肉的历史故事，山西蒸肉的历史故事简介

蒸肉的来历？

蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。

忻州蒸肉的时间？

忻州蒸肉制作约需2小时时间。

忻州蒸肉，山西传统特色小吃。创制于隋唐，盛行于明清，流传，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。其制作流程：

1、将土豆蒸熟剥皮擦烂；

2、把猪肉切成3厘米左右的细丝；

3、鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；

4、大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；

5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；

6、用少量冷水将粉面化成糊浆状；

7、将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；

8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；

9、出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；

10、出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；

11、食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

定襄蒸肉的做法？

食物材料

自制花椒水 1/4茶匙，土豆 1个200克，猪后臀肉 80克

面粉 50克，食盐 1/8茶匙

花椒粉 少许，五香粉 少许

生姜 5克，葱白 5克

芝麻 香油适量

1

土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水，盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂。

2

煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥，猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里

3

加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右，

4

土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

5

腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。

6

调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可，取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里

7

用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。

8

40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑，碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

9

20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。

山西红薯粉蒸肉的做法？

山西红薯粉蒸肉是一道传统的山西地方美食，以其独特的口味和制作方式受到人们的喜爱。以下是制作这道菜的步骤：

材料：

- 五花肉 500克

- 红薯粉 适量

- 生姜 几片

- 大葱 一段

- 大蒜 几瓣

- 豆瓣酱 1大勺

- 生抽 2大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 2大勺

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 食用油 适量

- 蒸锅

做法：

1. 五花肉洗净，切成大约1.5厘米厚的片，放入碗中。

2. 加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀腌制30分钟以上。

3. 将腌好的肉片裹上一层红薯粉，使肉片两面都均匀覆盖。

4. 蒸锅加水烧开，将裹有红薯粉的肉片摆放在蒸盘上，肉皮朝下。

5. 盖上锅盖，大火蒸约40分钟至肉片熟透。

6. 出锅后撒上花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整用量。

7. 另起锅，加入少量食用油烧热，将热油均匀地淋在蒸好的肉片上，使花椒和辣椒粉的香味释放出来。

8. 最后撒上葱花点缀即可上桌。

注意事项：

- 五花肉的选择最好是肥瘦相间的部位，这样蒸出来的肉既不腻口又有嚼劲。

- 红薯粉不要裹得太厚，以免影响肉质的口感。

- 蒸制时间根据肉片的厚度和蒸锅的大小适当调整。

- 花椒粉和辣椒粉的用量可以根据个人喜好进行调整。

- 淋热油的步骤可以使香料的香气更加浓郁，增加菜肴的风味。

山西蛋卷蒸肉的做法？

1

准备食材：鸡蛋打散加入适量淀粉、盐，搅拌均匀（可能比较难搅，有一点小颗粒也没有关系，或者可以化一点淀粉水加入）；香菇切碎拌入肉末，加入盐、酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀；白菜切丝。

2

平底锅刷油加热。

3

用汤勺倒入鸡蛋液。（如果锅不热，蛋液不易均匀摊开在锅底，可能会往两边流。我的方法是：中火倒入蛋液摊开成形，转小火慢煎。）

4

成型后翻面煎。

5

煎好后放旁备用。

6

均匀铺上拌好的馅

7

卷起来放入盘中上锅蒸8分钟。

8

热油煎黄干辣椒，放入白菜翻炒。

9

捡出辣椒装盘备用。

10

蛋卷蒸好。

11

蛋卷切好摆入盘中，以白菜为底。

12

再上锅大火蒸2分钟。

13

出锅上桌享用。