（红烧鲤鱼历史故事和传说)红烧鲤鱼历史故事和传说故事

年夜饭必不可少的一道菜，不仅寓意好而且更好吃！红烧鲤食材

鲤鱼一条2斤半选宽肚腩的

辅料

葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盐，油，大料，五花肉，香菇，酱油，老抽，白糖，醋，水，玉米淀粉，香菜

准备工作

1、把鱼清洗干净，去掉鳞，内脏，血槽清洗干净，把鱼泡，鱼油拿出来单独放在一边

2、准备个小盆里面放入葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，搓一搓，然后用葱姜把鱼的里外全部涂抹到，最后把葱姜塞到鱼肚子里，晾干。

3、五花肉切丁，香菇切丁，香菜切段备用。

制作方法

1、锅里烧开一锅油，油起烟后放入鱼炸，（鱼肚子里的东西取出来），炸成金黄色。

2、到出多余的油，锅里留底油，放入2个大料瓣，五花肉丁，香菇，葱姜，蒜煸炒，抄出香味后放入1勺料酒，1勺酱油，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋炒一下，能闻到浓郁的香味后添汤。

汤烧开后放入鱼，大火烧开，中火炖，炖煮20分钟，20分钟后把鱼请出来放入鱼盘，放入盐，然后勾芡（1勺玉米淀粉2勺水），待汤汁粘稠，倒入1勺（30-40克）刚才炸鱼的油搅均关火

4、把汁浇在鱼身上，撒些香菜即可

红烧鲤鱼是什么菜系？

属于：闽菜

红烧鲤鱼家常做法：

1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用

2.炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水

3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝

红烧鲤鱼家常做法第一名厨？

做法：

1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5：在鱼身上划刀，两面相同。

6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

8：在鱼身上划刀，两面相同。

9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

11：放入肥肉炒一会。

12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

13：放入白糖、炒到白糖溶化。

14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。

15：加入清水，大火烧开，转小火。

16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

小贴士：

1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，

2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，

3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。