太和羊肉板面的历史故事，太和羊肉板面的做法和配料窍门

太和板面的来历？

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃；该菜品因在案板上摔打而得名。

该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

太和羊肉板面配方及比例？

食材

羊肉，面粉、玉米淀粉，葱，老姜，干红椒，黄酒，酱油，羊油，食用油，食用盐，味精，冰糖

香料包：

八角，桂皮，陈皮，香叶，小茴香，白寇，白芷，草果，花椒，丁香，栀子，孜然，山奈，香砂仁，草寇，千里香等

步骤：

1、将羊肉切小块放锅中，加入清水，葱和老姜，大火烧开，再转小火煮约10分钟，捞出待用。

2. 将适量羊油放入锅内，加入香料，小火慢熬约半小时，直到香料充分出味后，用漏勺捞出香料，制成前料汤。

3. 另一锅中，放食用油，七分热时，放干辣椒，出香后，放入切好的羊肉块，翻炒约5分钟，加酱油，调入精盐、黄酒、味精、冰糖等，再加入前料汤，烧开后即成味汤。

4. 面坯的制作：面粉加盐、碱和冷水和成面团，然后把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

5. 板面的制作：逐一取制好的面皮，用擀面杖擀压成片，取2~3个面片放手上，在铁板上用力平摔，同时用巧力拉长，成型后放入沸水锅内。

6. 再取2~3个面片，重复摔打，直至足量。

7. 用漏勺将已经煮熟的面捞出，然后放入碗内，浇一大勺制好的味汤和煮熟的小青菜即可。

:淮南牛肉汤和太和板面哪个好？

各有所长 ，淮南牛肉汤 汤色讲究清亮为佳 ，一碗牛肉汤很有营养 ，最害怕的是食材不过关。

有一次吃太和板面 看到店主往里面放一些不合格的食材 恶心死了。

淮南牛肉汤 凤台河东的不错 ，洞山的那家也不错

太和牛肉板面的配料和做法？

1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团， 和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。

3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高后，放 葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛 肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉

4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端， 左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。

5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食用。