遂昌风炉的历史故事_遂昌风光图片

浙江过年吃什么？

01 过年就要大鱼大肉！

/ 杭州·东坡肉 /

东坡肉，顾名思义，与苏东坡有着颇深的渊源。关于它的传说有很多种，做法也是各有各的不同，不变的是它的美味。这道菜的精髓是在烹制时加入黄酒，黄酒不仅去除了肉类的腥味，还在高温之下被激发出香味，烧出的肉特别香美可口。

人们传颂苏东坡勤政爱民，就把这道菜称为" 东坡肉"。从此杭州菜馆也效法仿制，至今已有900多年的历史。流传至今，不断改良的东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，昧醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

/ 湖州·红烧柴火羊肉 /

烧柴火羊肉是湖州传统的特色名菜，以其“精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。秋冬时节的湖州，满街都是羊肉的香味。

红烧酱羊肉的主材取自成年优质湖羊，活杀剥皮后切成大块，入锅加黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。炖煮后的肉入口即化，肉香浓郁，还是补阳御寒的上佳食品。

/ 台州·温岭家烧黄鱼 /

在温岭，“没有黄鱼不成宴”，黄鱼始终牢牢占据着宴席的霸主地位。黄鱼，是海鲜中不可多得的好食材，肉质细嫩，鲜美无比。所以在温岭，一定要尝一尝这道极鲜的家烧黄鱼。

家常的做法往往采用朴素的烹饪方式，以凸显食材本身的鲜美，家烧黄鱼没有浓油赤酱，黄灿灿的汤汁中集满了黄鱼独特的鲜香味道。白嫩的鱼肉散发出黄鱼的香醇，沾上汤汁，入口的鲜味让人回味悠长。

02 吃顿火锅，热闹团圆

/ 丽水·遂昌三层楼火锅 /

遂昌人爱吃火锅是远近闻名的，甚至于接待规格可以从锅的数量来体现，风炉锅越多代表客人越尊贵。而风炉宴里最具代表的便是三层楼火锅。早年的乡村，只有到了过年才能吃上这顿杀猪菜。

新鲜宰杀的年猪，割一道热腾腾的五花肉由厨娘现炒，用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面就是那香到骨子里的红烧肉了萝卜、豆腐、肉、猪血，各自独有的食味交融在一起，越煮味道越醇正。

/ 金华·筒骨煲 /

相传金华骨头煲创于南宋时期，经过后人的不断完善，从路边摊开始，慢慢发展成煲庄。煲是特定的砂锅煲，这样更能保留菜的风味和营养价值。

原料采用精选新鲜猪筒骨，必须要经过文火长时间熬制，才可以吃，先品原汤，再用吸管吸食骨髓，香味浓郁，味道醇厚，营养丰富，美味无穷，在杭州、上海等省内外城市也享有盛名。

03 酱、糟、风干，传统老味

/ 嘉兴·味德丰酱鹅 /

红遍嘉兴的味德丰，他们家的招牌酱鹅，可以说吃了就会爱上~这道菜精心挑选依山傍水之地的浙东大白鹅，原料新鲜，经过细心处理，用代代相传的古方法进行烧制，待酱鹅裹上了浓郁的酱汁即可出锅。

出锅后的酱鹅酱汁晶莹，让人看了垂涎欲滴。鹅肉肉质鲜美，有嚼劲，配以秘制的酱料，回味悠长，咸、甜、鲜结合，不仅是江南人最爱的口味，还充满了童年的味道，受到广大顾客的喜爱。

/ 绍兴·糟鸡 /

绍兴人对黄酒的热爱真的是刻进骨子里了，说黄酒是绍兴菜的灵魂一点儿不为过。在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，民间往往会把白斩鸡用酒糟腌制，既成风味又可保存，节俭的产物相传成俗，流传至今已成经典美味。

用酒糟腌制入味的鸡肉，醇厚鲜滑，散发着酒香。一口就醉倒在这块嫩滑的鸡肉下。在绍兴，万物皆可糟，不仅有糟鸡，还有糟鸭，糟肉等，就没有绍兴人“糟”不了的食物。

风鳗是冬日舟山海岛特有的一道风景。所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖鲞，让其浸润在暖暖的冬阳下，在凛冽的寒风中渐渐吹干。鳗鱼被做成“ 风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。

鳗鱼腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。舟山风鳗，作为“ 舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。

04 精致甜蜜，年味点心

/ 宁波·汤圆 /

宁波的年糕是出了名的好吃，同时汤圆也是一绝。在口味上，宁波人一定是死死站在甜汤圆的阵营里的，必须是黑芝麻！同时在馅里加入猪板油，既增添了香味，又让芝麻馅更加顺滑。

一个小小的汤圆，鲜香、味美全部都占全了，能不好吃嘛！在锅里煮得胖嘟嘟的，咬上一口皮软糯又不失嚼劲，黑芝麻馅一咬就倾泻而出，被烫到也舍不得放下碗！

/ 衢州·龙游发糕 /

龙游发糕，是龙游最出圈的美食，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。古法制作发糕的技艺不仅繁琐讲究多，而且全程不能离开离人。尤其是在发酵过程中，每隔7-8分钟，就要手动调整蒸笼顺序，保证所有蒸笼温度适宜。好的龙游年糕入口松软、糯而不黏，还能吃出3种香味，一为米香，二为酒香，三则为猪油的肉香。因“ 发糕”为“ 福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，既为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品。

/ 温州·矾山肉燕 /

你以为肉燕只是一碗普通的馄饨？那你可就大错特错了，这碗“馄饨”从皮到馅可都是肉做的。矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕在百年前从福建传入矾山，经过历代矾山人的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，是十分经典的百年老温州味道。肉燕因形似飞燕，故而成为“肉燕”，也称为“太平燕”，有着太平与平安的美意。煮熟之后的肉燕，晶莹剔透，筋道劲爽，香嫩可口。