把子肉的来历和典故： 济南把子肉真的跟拜把子有关吗？

有幸在济南待过两年，对大济南最大的印象就是济南人特别的实在和热情，问个路，恨不得打车带你去，哈哈，太可耐了。

当然，对于一个吃货而言，美食的诱惑也是不容小觑地，济南的美食还真不少，像什么草包包子、坛子肉、孟家扒蹄、烤羊肉、九转大肠、黄河鲤鱼，油旋、甜沫……最令我印象深刻的就是把子肉了。

早在《金瓶梅》中就曾出现过“巴子肉”的身影，坊间更有祭祀用肉等一系列传说。其实，把子肉就是一大块红烧肉。

把子肉重酱油，不用盐提味，五花肉切大片用大量酱油卤制即可。卤好的把子肉酱香十足，咬下去肉感十足，简直太满足了。不过，把子肉越瘦的肉越不受待见，所以一定要选肥瘦相间的五花肉。

把子肉来历源于蒲草绑肉的“扎把说”。

蒲草长在大明湖里，各大鲁菜馆子里的奶汤蒲菜、蒲菜锅贴都有它的身影。蒲草把肉绑起来，肉很完整不会散，还带着蒲草的香气，但现在大多数店都用棉线替代。

米饭配把子肉，绝对OK。

把子肉界素有“大米捞饭，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁”的说法。做捞饭先把水烧开，米倒进锅里捞一遍再放竹笼屉里蒸，米饭端走前要浇上一勺神来肉汤，才算成功。

其实，把子肉并非济南独有，徐州还有相似度极高的甏（bèng）肉干饭，都以酱香、咸香见长。除配菜不一样，济南派在卤制前通常要过油，徐州派没有过油，而是增加了提前腌制的环节。

把子肉的来历，据说还与刘关张三结义有关。

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人决定拜“把子”。张飞是屠户，哥三个拜完后就将猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来隋朝时，鲁地名厨将此法做了改善。带皮猪肉放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻，入口醇香。

现如今，在济南吃一份大米干饭把子肉，成为一种享受，所以去济南游玩的朋友不妨来份把子肉解解馋。